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如何品鉴浓香型酒,纯粮固态发酵白酒

那你们知道,浓香型的酒应该如何品鉴吗?

品鉴浓香型酒和清香型的酒又有着什么关联呢?今天这一期,黄鹤楼酒业酒体设计总工程师、国家级评酒大师、高级品酒师李久洪大师将继续为大家讲解,并为此总结了品酒64字:

品 酒 64 字

凝神静气 心系于酒

举杯齐眉 眼观其色

勾头倾杯 鼻闻其香

细品慢咽 口尝其味

融色香味 得其风格

嗅闻空杯 加以印证

浅饮雅酌 得以养生

品酒64字中所对应的动作也正是一套连贯的专业品酒教程,可以帮助我们系统地欣赏到黄鹤楼酒陈香中蕴藏的不同层次的味道,感受陈香散发出的“色、香、味、格”独特气质格调和味道风情。

李久洪大师讲到,浓香型白酒的品评跟清香型白酒的品鉴步骤一致,主要是工艺和产品风格特点不同,浓香型的典型代表特点是:无色透明,窖香浓郁,绵甜醇厚,香味谐调,具有绵、软、甜、净、香独特风格。

浓香型白酒具体品鉴四步法:首先凝神静气,心系于酒。

其一,举杯齐眉,眼观其色。

将酒杯举起,与眉齐平,感受形态之美,观察杯中的酒色是否清澈透明,轻轻摇动酒杯,观察酒体在酒杯内壁的挂杯现象,挂杯越好,酒的质量越好。

以黄鹤楼酒·陈香为例,采用泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧,甑桶蒸馏,量质摘酒,洞酿洞藏,精心勾调而成,因此黄鹤楼酒陈香的酒色酒体清澈透明,色如晶莹水晶,形如温润之珍珠。

其二,勾头倾杯,鼻闻其香。

将酒杯举起,放在鼻子下方1—3cm的地方,稍低头闻酒的香味,吸气量保持一致,不忽大忽小,保持吸气的姿态,先闻白酒中自然挥发的香气,然后慢慢摇动酒杯再闻。

黄鹤楼酒·陈香精选优质五粮,鄂西高粱,京山大米,孝感糯米,襄阳小麦和咸宁本地玉米,通过长达90天—120天的发酵期,糯米绵、大米净、高粱香、小麦躁、玉米甜,诸味和谐,进而生香。酿酒大师将大米和糯米的比例调整为42%,口感更柔顺,细细品之,浓郁的五粮香气馥郁,口齿生香,感受浓香之美。

其三,细品慢咽,口尝其味。

将酒杯中酒送入口中,0.5—2ML为宜,让酒液布满舌头。充分利用舌尖、舌根、舌两侧去体会酒的各种口味变化,酒液下咽后,张口吸气,闭口呼气,分辨余味。反复品尝,细细品味。小酌一口,感受浓香型白酒的回甘之美!

黄鹤楼酒·陈香的生产工艺中发酵期为90天以上,分段分质取酒,再分级并坛长期储存。高粱、大米、糯米、小麦、玉米,低温入窖的五粮经过漫长的洞酿沉积,五粮新香的风味更加香浓,在陈年老坛中揉合、升华而成,成就了黄鹤楼酒的自然浓郁的香醇,陈香浓厚显得幽雅别致,品后回甘。

其四,融色香味,得其风格。

通过对酒的色、香、味的感受,对酒体进行综合评价。古法酿造,匠心传承,酿酒如做人,品质突出品格。

岁月陈香,人酒情融,天地人和,陈香、窖香、曲香、粮香之间,诸香自然谐调,酒味柔和,顺口,绵甜,自然和谐一致,平衡融为一体。

白酒的香气十分丰富

浓香、清香、酱香、药香、兼香等各有不同

浓香型酒的典型香气是什么?

“浓香型酒有五种典型的酒体,窖香、陈香、浓香、醇厚、甜爽,静下心来能细品到诸味谐调,酒味柔和之美,独具一格。”李久洪大师如是说。

区别于其他浓香型的特点是什么?

在黄鹤楼酒悠久厚重的历史中,1979—1989年生产的酒品较优,浓香型黄鹤楼酒·陈香1979、1989两大主系产品应运而生,继续书写中国名酒新篇章。

01  3大生产基地保障

黄鹤楼酒拥有武汉、咸宁、随州三大生产基地,基酒年酿造能力突破两万吨,年灌装容量超五万吨,确保基酒产能,品质长远发展。黄鹤楼酒“生态洞酿”技术全国首创,从生产、发酵、酿造到储藏,均在恒温恒湿的天然山洞里完成,开创中国生态洞酿之先河。

长期生活在山洞中的微生物菌群,在耦合发酵下产出了黄鹤楼酒·陈香芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长的风格特点。

02  30多位调酒、酿酒大师保障

30多位国家级调酒、酿酒大师,历经300多个日日夜夜精心研调,共同保障黄鹤楼酒的品质。

03  速降30度高科技过滤保障

白酒高科技冷冻过滤设备,将白酒速降30度,进行冷冻过滤,大大降低对人体的有害物质,优质酒的比例高,解决了喝酒上头的问题,喝了不上头,饮后睡得香,有利于生活,不影响工作。

04  近300道工序品控保障

近300道工序品控保障。酿酒原粮从种子到成长为合格的酿酒原料,需经过100道工序及品控保障,优选原粮到酿成原酒共经历128道工序及品控保障,原酒从洞藏的陶坛中到达消费者餐桌上共经历80多道工序及品控保障。

05  超3000位消费者验证保障

为了保证产品“好喝不上头,喝多醒的快”,黄鹤楼所有产品上市前,都需要经过6轮次舒适度体验,通过公司员工及核心消费者的品鉴,确保最好的品质奉献给消费者。 

酿酒大师精心生产酿造、调酒大师设计酒体风格,品酒大师再对酒体的色泽、香气、风格和回味进行盲评打分,后由公司高层品鉴,站在行业宏观预测产品的市场前景与潜力,评估新酒的竞争力。再由员工代表、经销商代表、合作单位代表进行品鉴,面向市场征集3000多位消费者报名,了解忠实消费者的口感评价。

中华酒文化源远流长,有人爱“会须一饮三百杯”的豪情,也有人爱“对一张琴,一壶酒,一溪云”细品慢饮的意境,如果在喝酒的同时再深层次感悟到白酒的美好,多了一分对酒的鉴赏,岂不美哉?

鉴赏一杯好酒,不仅是一种舌尖上的享受,更是一种具有美感的心理享受,静下心来,去品尝一杯好酒,可以带给人一种身心的愉悦,其感受“言有尽而意无穷”。所以鉴赏酒不是国家级评酒师的“专利”,不如按照以上品鉴浓香型白酒的方式来鉴赏一杯优质的白酒。

品酒之奥秘,唯有真正爱酒的“知己”方能感受,酒之味的微妙,非科学仪器所能定义和解释,这也正是中华酒文化源远流长和历代酿酒大师们心手相传的奥义。综上所述,多品鉴,多实践,就能体会到品酒中越来越多的喜悦,不仅能增加鉴赏美酒的学问,在生活中更会慧眼辨酒,择优而饮。

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来源:http://www.yulinchun.cn/news458036.html

发布时间 : 2020-9-5 3:00:00